Un plato de mondongo delicioso, completamente distinto a todos los demás!
Ingredientes
- 4 libras de mondongo, callo o tripa gruesa
- 2 libras de papa parda
- 2 libras de papa colorada
- achiote diluido o color en polvo
- 6 limones
- 4 tazas de caldo de cocción del mondongo
- 1 cucharada de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 4 tallos de cebolla larga picados
- ½ libra de cebolla cabezona picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 manojo de finas hierbas picadas: tomillo, romero, orégano y cilantro cimarrón
- ½ libra de maní tostado y molido
- 2 cucharadas de aceite
- sal y pimienta molida al gusto
Preparación
- Deja reposar el mondongo por 1 hora en agua con bicarbonato de soda y limón. Lava 2 veces con abundante agua y frota con más limón
- Después de limpiar, cocínalo con las hierbas, sal y pimienta y luego pícalo en cuadritos de 3 cm aproximadamente. Reserva el caldo de la cocción
- Aparte, en un recipiente grande, prepara un sofrito con manteca de cerdo, un poco de aceite, color, cebollas y ajo
- Echa en el sofrito las papas peladas ya partidas en rebanadas, cúbrelas con parte del caldo reservado, y sigue cocinando hasta que las papas se desbaraten. Agrega el mondongo picado
- Disuelve el maní tostado y molido en un poco de caldo y agrega a la preparación
- El Tripazo debe quedar espeso. Verifica la sazón añadiendo sal, y sirve bien caliente con arroz blanco y ají de piña
Fuente: Carlos Humberto IIIera Montoya (2011)
