“No puedo ni probarlo!”
A diario vemos en el consultorio personas con problemas digestivos. Es raro encontrar a alguien que no tenga su propia observación de cuáles alimentos le “sientan” bien y cuáles mal.
Con el tiempo, hemos entendido que los alimentos producen distintas reacciones en cada persona: unas reacciones son alérgicas, otras simplemente intolerancia, otras dificultades para su digestión o absorción, en fin. Vale la pena aclarar los términos y comenzar a encontrar qué es lo que nos produce problemas cuando comemos un determinado alimento.
Al fin y al cabo, todos tenemos nuestra huella digital particular, nuestra individualidad bioquímica, es decir, aunque compartimos la misma maquinaria interna, tenemos variantes que nos hacen reaccionar de manera distinta a todo…incluyendo los alimentos.
Términos usados en Alergias Alimenticias e Intolerancia a los Alimentos
Alergia (Hipersensibilidad) a los Alimentos (1): Es una reacción inmunológica que resulta de la exposición a un alimento; las reacciones ocurren sólo en algunos individuos; la reacción no está relacionada con el efecto fisiológico del alimento. Los alimentos que más alergias producen son:
- Trigo
- Maíz
- Lácteos
- Café
- Té
- Frutas cítricas
Intolerancia a los Alimentos (2): Reacción fisiológica anormal en respuesta a un alimento; la reacción no es inmunológica. Los alimentos que más intolerancia provocan son:
- Trigo
- Lácteos
- Brásicas (repollo, brócoli, coliflor, etc)
- Maíz
- Levadura
- Tomate
- Frutas cítricas
- Huevos
Reacción adversa: Síntomas atribuidos a la ingesta de un alimento u otro material sin otra etiología orgánica reconocible
Anticuerpos: Proteínas producidas por las células inmunes del cuerpo en respuesta a un antígeno
Antígeno: Substancia a la cual se une un anticuerpo de manera específica. Los antígenos pueden ser moléculas de peso como las proteínas, los péptidos, carbohidratos, ácidos nucleicos, lípidos y un buen número de otras substancias. Entre los factores disparadores del asma tenemos:
- Alimentos per se 40%
- Aditivos 40% (Metabisulfitos, Tartrazina, Benzoato de sodio y Dióxido de azufre)
En general, casi todas estas reacciones se pueden superar, mejorando la digestión, comiendo mejor o dejando los alimentos problemáticos por un tiempo. Sólo pocas cosas son para siempre.
Para saber si tienes una intolerancia a alguno de estos alimentos, haz una dieta de eliminación. Encontrarás una guía para hacerlo paso a paso en nuestro blog.
Referencias:
Griffiths, K., Aggarwal, B. B., Singh, R. B., Buttar, H. S., Wilson, D., & De Meester, F. (2016). Food Antioxidants and Their Anti-Inflammatory Properties: A Potential Role in Cardiovascular Diseases and Cancer Prevention. Diseases (Basel, Switzerland), 4(3), 28. https://doi.org/10.3390/diseases4030028
Ortolani C, Pastorello EA. Food allergies and food intolerances. Best Pract Res Clin Gastroenterol. 2006;20(3):467-483. doi:10.1016/j.bpg.2005.11.010 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16782524/
