Cuando hablamos de fibra nos estamos refiriendo a componentes de los alimentos que se comportan aumentando el volumen del bolo fecal. Las paredes celulares de las plantas contienen fibra y otros componentes. La que sigue es la lista de los compuestos a los que llamamos fibra en los alimentos (3).
Otros componentes (no fibra):
- Proteínas
- Cutina
- Cera
- Sílice
- Suberina
- Lignina
Fibras insolubles (insolubles en agua, pero pueden hincharse y captar hasta 20 veces su peso en agua)
- Celulosas
- Ligninas
- Algunas hemicelulosas
Fibras solubles (solubles en agua, forman un gel suave o una malla densa)
- Pectinas
- Gomas
- Mucílagos
- Alginatos
- Carragenanos
- Algunas Hemicelulosas
Nota: Las fibras de los cereales son generalmente insolubles en agua, mientras que las de frutas, vegetales y nueces contienen una mayor proporción de fibra soluble
Referencias:
