Es raro que mostremos una receta con gluten y lácteos. Por eso mismo, porque a algunas personas no les molestan estos ingredientes, la citamos.
La cebada es una excelente alternativa al arroz arborio en este risotto. El queso parmesano rallado y la mantequilla mezclados al final liberan los almidones de cebada, creando una textura sedosa y cremosa. Asegúrate de usar cebada perlada, no descascarada, ya que se cocina mucho más rápido y es más tierna.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 libra de champiñones mixtos, comunes, cremini y shiitakes, cortados a la mitad si son pequeños, en cuartos si son grandes (aproximadamente 7 tazas en total)
- Sal marina y pimienta negra
- 10 onzas de cebada perlada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas muy finas (aproximadamente 1 taza)
- 2 onzas de parmesano rallado (aproximadamente 1/2 taza), para servir (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza de cebollín picado
Preparación
- Calienta el horno a 425 grados. En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega los champiñones, 1 cucharada de aceite y sazona con sal marina y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega la cebada, la zanahoria y 4 1/2 tazas de agua, y hierve a fuego alto. Cubre, transfiere al horno y hornea hasta que la cebada esté tierna y masticable y se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 30 minutos.
- Agrega el queso parmesano y la mantequilla hasta que esté ligeramente espesa y cremosa. Condimenta con sal y pimienta. (Paso opcional, si evitas el queso y mantequilla)
- Al servir, divide entre cuencos poco profundos. Espolvorea con cebollín y más parmesano, al gusto.
Receta por Julia Gartland, publicada originalmente en The New York Times en 2017.