Receta típica de Cartagena
Ingredientes (4 personas)
- 3 berenjenas
- 1 plátano maduro
- 1 cebolla cabezona roja mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- sal marina al gusto
- 1 limón
Preparación:
- Pela las berenjenas y ponlas a hervir en agua con sal y limón durante 20 minutos; sácalas luego, escúrrelas y resérvalas (la sal neutraliza el amargo y el limón evita que se oscurezcan)
- Cocina el plátano cubierto con agua por 10 minutos, sin pelar, hasta que ablande; escúrrelo y reserva
- Machaca las berenjenas y el plátano pelado con un tenedor en una olla hasta que quede un puré homogéneo
- Corta las cebollas en julianas y sofríelas en aceite con el ajo y agrégale este sofrito al puré; cocina por 10 minutos
- Sirve acompañando platos de carne, junto con arroz, patacones, casabe o yuca frita
Esta receta de Cartagena de Indias y es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuentes de esta receta a Margarita Cepeda Torres (1989), Estrella de los Ríos, María Josefina Yances y Simón Karl Bühler (2008).
