Receta típica de Sabanas de Bolívar
Ingredientes 6 a 8 arepas
- 1 libra de arroz
- 2 tazas de agua
- ½ libra de queso costeño rallado
- sal marina al gusto
Preparación:
- Limpia el arroz, lávalo y escúrrelo y ponlo a secar al sol por 1 hora
- Cuando esté bien seco, pásalo por el molino de mano para obtener harina de arroz
- Hierve las 2 tazas de agua en un caldero y agrega poco a poco 10 cucharadas de harina de arroz, cuidando de revolver continuamente para que no se formen grumos
- Vierte esta mezcla en un recipiente y espera a que “cuaje”
- Pon el resto de la harina en otro recipiente y hazle un hueco en el centro. Pon allí la harina mojada y el queso y amasa hasta conseguir una masa maleable
- Dale forma a las arepas y ponlas a asar o a freír. Sírvelas con suero costeño
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuentes de esta receta a sinic y a Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.
