Receta típica del Atlántico
El chipi-chipi es un marisco pequeño que se consume en cocteles de mariscos, en las cazuelas y en el arroz. Figura en platos Wayuu de la Guajira y en este del Atlántico. Debe lavarse muy bien para limpiarle la arena.
Ingredientes (4 personas):
- 2 tazas de agua
- 1 taza de arroz lavado
- 3 libras de chipi-chipi con sus conchas
- ½ libra de hogao o guiso
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
- Hierve el agua y agrega los chipi-chipis; déjalos cocinar por 10 minutos o hasta que abran
- Escúrrelos, descartando los que no abrieron; cuela bien el caldo en que se cocinaron
- Desconcha los chipi-chipis y ponlos nuevamente en el caldo
- En una olla de arroz, calienta el guiso, agrega el arroz con sal y pimienta y déjalo cocinar por 5 minutos
- A esta olla agrégale el caldo con los chipi-chipis y déjalos cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que comience a secar
- Tapa la olla y reduce el fuego cocinando por otros 10 minutos o hasta que esté cocido. Debe quedar algo húmedo.
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez recogen las recetas de varias fuentes y en ocasiones citan fuentes específicas. De esta no hay autor.
