El bocachico, pescado de río con muchas espinas, debe sajarse antes de prepararlo, es decir, cortarse al través, para que las espinas queden de menos de medio centímetro. Esta receta en leche de coco con algunas verduras le suma mucho sabor.
Ingredientes
- 3 libras de bocachico sajado y cortado en trozos
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ libra de habichuela cocida y picada
- ½ libra de cebolla cabezona pelada y picada
- 4 ajíes criollos (ajíes dulces) picados
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ cucharadita de comino
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Frota el pescado con limón, comino, sal y pimienta. Deja reposar por 30 minutos
- Después, en una olla, sofríe las verduras (habichuela, tomate, cebolla y ají) en mantequilla, revolviendo un poco; agrega la taza de agua y déjalas cocinar alrededor de 20 minutos, hasta que ablanden. Agrega la leche de coco
- Por último, agrega el pescado a la olla, tapa y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos
