Receta típica del Atlántico
Ingredientes (4 personas)
- 6 papas grandes peladas
- 1 cebolla cabezona blanca o roja rallada o finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ½ libra de queso costeño rallado
- 12 cucharadas de harina de maíz
- 3 huevos batidos
- sal marina
Preparación:
- Cocina las papas con cebolla, ajo y sal suficiente, a un nivel de agua que las cubra, hasta que ablanden
- Escurre las papas, y hazlas puré en un recipiente aparte; déjalas tapadas para que no se sequen
- Moldea 8 bolas de regular tamaño con el puré, hazles un agujero para rellenarlas con el queso rallado y ciérralas con el mismo puré
- Una vez rellenas, pásalas por harina, luego por los huevos batidos y ponlas a freír en aceite caliente hasta que doren
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez no citan fuentes de esta receta.
