Una receta tan original como esta debe preservarse y difundirse. Se hace con las flores de una palma común, de frutos tan conocidos como nutritivos. Apuesto a que pronto estará concursando en festivales de nueva gastronomía. Mientras tanto, podemos disfrutar tranquilamente de ella en el campo, sin hacer bulla.
Ingredientes
- Flores de chontaduro
- Ajíes maduros y verdes
- Almidón de yuca
- Sal al gusto
Preparación
- Recolecta las flores de chontaduro y envuélvelas en hojas de maraca. Cuélgalas de un lazo o cuerda, a suficiente altura sobre el fogón, para ahumarlas hasta que su olor sea diferente al inicial. El proceso de ahumado tarda 3 a 4 horas.
- Agrega a una olla con agua los ajíes maduros y verdes, y las flores de chontaduro; agrega almidón disuelto en agua y mezcla hasta obtener una consistencia grumosa.
- Retira del fuego una vez haya hervido lo suficiente. Sirve acompañado de torta de casabe y frutos… de chontaduro.
Fuente: Lucy hoyos Ocampo (2008: 29)
