Por suerte en muchas partes de este país se encuentra una lechona preparada…hasta en los supermercados de las grandes ciudades han tenido el buen gusto de venderlo con mucha frecuencia. Pues no hay que disponer de un horno enorme y un lechón entero para gozar de esta receta en casa.
Ingredientes
- 5 libras de alverjas amarillas secas
- 7 libras de carne de cerdo
- 1 libra de cebolla larga finamente picada
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de color
- 10 libras de tocino (piel)
- pita o cabuya para amarrar
- hojas de plátano o bijao
Preparación
- Remoja las alverjas secas desde la noche anterior en una olla con agua (el doble del volumen de las alverjas). Al día siguiente cocínalas en una olla grande con agua limpia a fuego medio durante 3 horas. Cuando estén listas, escúrrelas y reserva
- Corta la carne de cerdo en trozos grandes largos, de aproximadamente 200 gramos
- Prepara un guiso en una sartén con cebolla larga y condimentos, y adoba las alverjas y la carne con esa preparación
- Extiende el tocino con la parte de la piel hacia abajo, pon una capa de alverjas, luego una de carne y termina con otra de alverjas
- Cose con una aguja capotera y con pita los bordes del tocino para cerrar el cojín y evitar que se salga el relleno
- En una lata de hornear, coloca el cojín con la parte de la costura hacia abajo. Lleva al horno a 350°f por 2 horas aproximadamente. Cuando la piel esté tostada, cúbrela con hojas de plátano y deja el cojín horneando por espacio de 3 horas más. Es conveniente estar revisándolo para que no se tueste demasiado. Con ayuda de una cuchara retira la grasa que va soltando
- Pasado este tiempo apaga el horno y déjalo enfriar sin abrir y sin retirar el cojín
- Cuando esté listo, sirve acompañado de insulsos y arepas oreja‘e de perro.
Nota: si en la bandeja de hornear le agregas una piedra plana y encima pones el cojín no tendrás necesidad de retirar la grasa.
Fuente: Estrella de los ríos y Natalia Vila Carvajal (2008)
