Y ahora sí un verdadero test: un roedor que se alimenta de alfalfa, que se cría en una jaula pequeña y alimenta a una familia todo el año…es una fuente de proteína sana que debemos desarrollar en esta esquina del planeta.
¿Cómo podríamos esquivar las referencias negativas de una carne como esta? Premio al cocinero que lo consiga.
Ingredientes
- 5 cuyes
- 2 limones
- 1 cebolla larga gruesa
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava el cuy en agua hirviendo y quítales el pelo con la mano. Raspa con cuchillo hasta que queden limpios. Abre y sácale las vísceras y lava de nuevo en agua con unas gotas de limón. Frota con las mitades del limón para neutralizar el almizcle. Quítales la piel
- Ponles un poco de sal y pimienta, y deja la carne reposar por una hora. Lava luego con agua y seca
- Atraviesa la carne con uno o dos palos de asador y asa sobre una fogata o a la brasa más o menos por una hora, dándoles vuelta y bañando constantemente con aceite haciendo uso de la cebolla larga, abierta a manera de brocha
- Sirve con papas
Fuente: Alberto Ramírez Santos (2008)
