Esta dieta baja drásticamente el consumo de azúcares, logrando no sólo reducir la glicemia sino también disminuir la secreción de insulina en el páncreas y mejorar la respuesta de los receptores de insulina en todas las células.
Incluye unas reglas muy estrictas a observar las primeras tres semanas de tratamiento, mientras se logra controlar la glicemia o comenzar a bajar de peso. Al lograrse el control se empiezan a reintroducir alimentos poco a poco como las frutas, jugos, otros vegetales, arroz integral, leguminosas como fríjol, garbanzo, lentejas.
De esta manera se impacta el metabolismo, permitiendo al mismo tiempo reducir de peso, bajar los niveles de colesterol y triglicéridos y mejorar la tolerancia a los carbohidratos. Cuando está controlada la glicemia, se puede permitir una copa de vino tinto ocasionalmente o de licores muy bajos en contenido de azúcar como whisky, ginebra, vodka o tequila.
Es recomendable preparar todos los alimentos en casa, evitando al máximo comer por fuera. Sin embargo, en los restaurantes que frecuentas busca alimentos que se ajusten a tu dieta, como las sopas, entradas, ensaladas, pescados, mariscos, carnes y aves.
Alimentos a Evitar
- Fuentes de grasas. Dulces y golosinas de todo tipo, goma de mascar, productos de panadería y pan blanco, galletería, cereales para el desayuno comerciales o que tengan azúcar, alimentos de paquete dulces o salados
- Fuentes de proteínas. Carnes procesadas y embutidos (jamón, salchichas, salchichón, chorizos, jamoneta, génovas, butifarras), la comida chatarra como hamburguesas, perros, pizas, papas fritas, salchipapas, pollo bróster, grasas de origen animal como carnes rojas, lácteos, mantequilla, mantecas, en general todo alimento que contenga productos químicos o artificiales
- Frutas. Las frutas enlatadas o en conserva y las de alto índice glucémico
- Jugos. Jugos procesados o artificiales (de caja, lata, polvos concentrados)
- Antioxidantes. Gaseosas normales y dietéticas o light
- Ensaladas. Aderezos para ensalada con cremas, salsas, queso o aderezos artificiales
- Vegetales. Sopas de sobre o instantáneas
- Azúcares y edulcorantes. El azúcar de caña, la panela, mieles, mermeladas, endulzantes o edulcorantes artificiales
- Carbohidratos. Los productos de harinas blancas (pastas, espaguetis, tortas, ponqués, productos de panadería y galletería)
- Vegetales de fibra. Las fuentes de almidones como arroz blanco, papa blanca, yuca, plátano, maíz
- Leche de vaca y sus derivados. Leche en polvo y todos los lácteos (cremas, leche, quesos, mantequilla, yogurt, kumis, crema de leche) y productos que tengan derivados de la leche (repostería, helados, postres, cazuelas, apanados)
- Sal de cocina. Sal refinada
- Condimentos. Condimentos artificiales (polvos y sazones, caldos en cubos), todas las salsas y las mayonesas comerciales
- Aceites y grasas. Los aceites vegetales líquidos y sólidos, las margarinas y mantecas, todos los fritos
- Agua. Las aguas comerciales, saborizadas o bebidas procesadas, en plástico, jugos empacados, nestea, todas las bebidas alcohólicas
Alimentos a consumir
- Fuentes de omegas (grasas buenas o esenciales). Pescados de río y de mar (1 vez por semana), aceite de oliva extra virgen o extraído en frío (diario en ensaladas), aceitunas, harina de linaza, una cucharada 3 veces al día, nueces (hacer leche, solas, licuadas en jugos, trituradas o partidas para ensaladas, guisos, arroz o carnes), semillas y frutos secos como postre o snack), aguacate varias veces por semana, en ensaladas, guacamole, jugo
- Fuentes de proteínas. Pescados frescos, sardinas, atún en agua, mariscos, máximo 1 vez por semana. Soya (en grano, leche, queso o tofu, mantequilla, yogurt, semilla tostada, carve, etc), hamburguesas y embutidos caseros, carne roja magra (1 vez por semana), rellena (morcilla), hígado, quinoa (reemplaza arroz en todas las recetas), germen de trigo, amaranto, polen, semillas de chía, alpiste, cáñamo, pollo y otras aves sin el pellejo (máximo 1 vez por semana), huevos (máximo hasta 2 veces por semana), hongos y champiñones, algas y germinados (raíces)
- Frutas. Evitarlas por tres semanas mientras se normaliza el azúcar en la sangre. Después, intente aumentar el volumen paulatinamente hasta que estas constituyan la tercera parte de sus alimentos
- Jugos naturales. Evitar los jugos naturales por tres semanas, mientras se normaliza el azúcar en la sangre
- Antioxidantes. Açaí, Te verde, aromáticas, vegetales, agua, canela en polvo, jengibre, cúrcuma, arándanos, vegetales de colores fuertes
- Ensaladas. Dos veces al día. Aderezar con aceite de oliva extra virgen, vinagre, sal, limón
- Vegetales. En cremas, purée, sopas, salteados, horneados, guisados, con quinua, con carnes. Consumir todos los días; evitar los tubérculos por 3 semanas
- Sustitutos del azúcar. El primer mes solo endulzar con estevia; cuando se normalice el azúcar puedes usar miel de ágave o pequeñas cantidades de fructosa
- Carbohidratos. Soya, zanahoria, remolacha, ahuyama, nueces y semillas secas (nuez de Brasil, macadamia, pistachos, almendras, maní; semillas de girasol, de calabaza o de soya tostadas, etc.) Los granos como fríjol, garbanzo, lentejas, maíz, evitarlos mientras se normaliza el azúcar. Después, estos alimentos deberán convertirse en la principal fuente de proteína
- Fuentes de fibra vegetal. Avena en hojuela, vegetales, ensaladas, salvado de trigo, germen de trigo, quinua, harina de linaza. (Si usted tiene sensibilidad al gluten, por favor elimine los productos de trigo, cebada y centeno)
- Sustitutos de la leche. Leches de soya, de avena, de almendras, de arroz, de coco, de macadamia, de nuez de Brasil, de alpiste, etc. Queso de soya o Tofu, mantequilla de soya, Ghee (mantequilla clarificada). Quesos de nueces, mantequilla de nueces
- Sal de cocina. Utilizar sal marina
- Condimentos. Condimentar con hierbas, vegetales, especias, vinagre, ají, encurtidos, etc, utilizar pasta o salsa de tomate y mayonesa caseras, con aceite de oliva
- Aceites y grasas. Solo consuma aceite de oliva extra virgen y fuentes de omegas; hay aceites vegetales extra virgen que se pueden consumir como el de canola extraído en frío y el de algunas nueces, prepare los alimentos al vapor, cocidos, horneados, salteados, a la parrilla, guisados, ahumados
- AGUA Consuma de 6 a 8 vasos diarios de agua aunque no sienta sed, puede ser filtrada o natural, agua mineral o con gas. Si lo prefieres, agrégale sabor con jengibre, limón, flor de jamaica, hierbas, canela, etc.
