Estamos seguros que te has preguntado esto muchas veces.
El sabor dulce es algo a lo que la mayoría de la población occidental está acostumbrada, ya sea por la infancia, las preparaciones en casa o los productos que se encuentran fácilmente a la vuelta de la esquina.
Pero el elevado consumo de azúcar es algo que está afectando la salud de todas las personas. Para comprender cuál puede ser mejor, es importante conocer cómo se obtiene cada uno de éstos alimentos para poder hablar de su validez:
- Panela: es el jugo de caña de azúcar que una vez obtenido, se pasa por un proceso de evaporación, donde se transforma en un líquido viscoso denominado melaza y se somete a un proceso de solidificación.
- Azúcar Morena: se extrae del jugo de la caña de azúcar sin un posterior refinado y mantiene así las propiedades de la caña de azúcar. Pero en la actualidad, la mayor parte del azúcar morena que se comercializa es simplemente azúcar blanca al que se le ha añadido extracto de melaza, que le da su color y sabor característico1.
- Azúcar blanca: se obtiene a través de una serie de complejos procesos químicos (refinamiento, cristalización, depuración, entre otros) que destruyen todas las vitaminas y prácticamente hacen desaparecer todos los minerales que contiene la caña de azúcar; el resultado es un producto compuesto exclusivamente de carbohidratos y calorías.
| APORTE NUTRICIONAL POR PORCIÓN | |||
| AZÚCAR BLANCA* | AZÚCAR MORENA* | PANELA** | |
| Gramos | 13 | 13 | 13 |
| Calorías (Kcal) | 50 | 49 | 40 |
| Fósforo (P) | 0 | 0 | 5 |
| Calcio (Ca) | 0 | 0 | 14 |
| Magnesio (Mg) | 0 | 0 | 3,7 |
| Potasio (K) | 0 | 0 | 47 |
| Hierro (Fe) | 0 | 0 | 0,3 |
*Tabla de Composición de Alimentos, CAN, 2008.
**Análisis realizados en el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, Universidad Jorge Tadeo Lozano (1998). Citado por CORPOICA.
Debido a la recomendación de la OMS y porque su contenido nutricional se basa en calorías vacías, sin un aporte significativo de micronutrientes por porción, se recomienda la reducción del consumo de los azúcares simples añadidos. Además, debemos considerar que los alimentos procesados contienen azúcar añadida, la cual puede llegar a sobrepasar la recomendación del consumo de menos del 5% de las calorías del día.
Quizás, la última opción en la cocina y en la mesa sea la de endulzar alguna bebida o preparación. Pero de no haber otro camino, la mejor forma sería la panela.
Sin embargo, evalúa la cantidad de azúcar (alimentos o productos dulces) que consumes a diario, ¿es necesario tanto dulce para la actividad que realizas?
Comienza a disfrutar el verdadero sabor de los alimentos.
Referencias:
Un contenido del programa Corazones Responsables de la Fundación Colombiana del Corazón.
