Esta es una de las múltiples formas de consumo de esta harina de yuca, originalmente de yuca brava. La yuca, un cultivo aún más adaptado que el maíz, es la base de la alimentación en la selva amazónica. La fariña, se conserva bien en cualquier clima y es una fuente de energía y fibra tan buena como pocas. Su sabor característico es delicioso, y una de la muestras de nuestra gastronomía originaria que comienza a tener reconocimiento.
Ingredientes
- 2 libras de fariña blanca
- 1 libra de piel y menudencias de pollo, o de carnes grasas, finamente picada
- ¼ libra de mantequilla
- 2 cebollas cabezonas finamente picadas
- 5 pimentones rojos y verdes finamente picados
- 5 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sofríe las menudencias de pollo en mantequilla, junto con la cebolla, el pimentón y los ajos y añade sal y pimienta al gusto.
- Agrega la fariña y deja cocinar, sin dejar de revolver, hasta que adquiera un tono dorado.
Fuente: Lucy Hoyos Ocampo (2008)
