Una cachama de este tamaño permite relleno de otras carnes. Este pez amazónico se alimenta de pequeños crustáceos, algas, frutas y larvas, es decir, en teoría su carne debiera ser sana. Hoy, la minería consiguió llenar de mercurio el mayor río del planeta y no sabemos si las gamitanas sigan siendo una carne sana o estén contaminadas.
Ingredientes
- 1 gamitana de 10 libras
- 1 pollo cocido deshuesado y picado
- 2 libras de carne magra de cerdo picada
- 4 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
- 2 libras de pimentón rojo cortado en tiritas
- 2 libras de arroz cocido
- ½ libra de habichuela cocinada y picada
- 4 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
- 1 frasco pequeño de aceituna sin semilla
- 1 manojo de cilantro
- ½ libra de margarina, mantequilla o aceite
- achiote o color al gusto
- tomillo y laurel al gusto
- ajo al gusto
- sal al gusto
Preparación
- Se adoba el pescado con ajo y sal, por dentro y por fuera.
- Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo al gusto, color, tomillo, laurel y mantequilla.
- Luego se mezcla el guiso con el arroz preparado, habichuela, zanahorias, aceitunas, carnes de pollo, carne de cerdo, camarones y un manojo de cilantro.
- Se procede a rellenar la gamitana. Cuando este bien compacta se cose y se lleva al horno a 250 ºF por 2 horas.
- Se saca del horno, se deja reposar y se sirve entera. Una vez en la masa se divide en porciones. Se sirve acompañada de patacones, yuca y ají.
