Gran legado de la cultura indígena, esta manera de cocer al fuego o en tierra bajo una hoguera. En este caso, hablamos de una preparación de pescado, envuelta en hojas para protegerla del rescoldo. Vaya uno a encontrar un plato más delicioso!
Ingredientes
- 8 pescados pequeños, de 1 libra cada uno, u 8 filetes de pescado
- 4 pimentones rojos cortados en rodajas
- 4 pimentones verdes cortados en rodajas
- 8 tomates maduros cortados en rodajas
- 4 cebollas cabezonas cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo machacado
- Achiote al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano o bijao soasadas o ahumadas
Preparación
- Abre los pescados y quítales las vísceras. Sazona con ajo, achiote, sal y pimienta al gusto.
- Acomoda unas hojas de plátano o bijao, soasadas o ahumadas, y pon sobre estas los pescados. Encima de cada uno ponle rojadas de pimentón rojo y verde, cebolla y tomate.
- Envuelve el pescado en las mismas hojas y lleva los paquetes a asar sobre la parrilla, en el rescoldo del fogón, o al horno. También, se pueden enterrar a unos 10 centímetros de profundidad; tapando con tierra el agujero y levantando sobre este una hoguera que se mantiene durante 2 horas, de forma que el calor cocine el pescado.
- Sirve con tacaco y fariña.
