Muchas personas han vivido por años de criar pichones. En algunos campos acosan las cosechas de los agricultores donde el exceso de comida alimenta una población grande, fácil de cazar. Hay pocas recetas de esta carne en la comida colombiana y no es frecuente que uno de los ingredientes sea el vino. Es una exquisitez!
Ingredientes
- 12 pichones
- 1 taza de vino blanco o agua
- 2 limones
- 1 pimentón rojo finamente picado
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cucharada de yerbabuena picada
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal marina, comino y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien los pichones frotándolos con las dos mitades de un limón y con suficiente agua. Una vez estén listos, escúrrelos y sécalos.
- Luego adóbalos con sal, pimienta y el jugo del otro limón. Resérvalos.
- Prepara en una olla a fuego medio un sofrito con mantequilla, cebolla, pimentón, ajo, perejil, yerbabuena, sal, comino y pimienta al gusto.
- Baja el fuego y pon a sofreír los pichones en el guiso. A los 5 minutos de cocción, agrega vino blanco o agua. Tapa la olla y deja cocinar por otros 20 minutos, verificando que el líquido se mantenga. De ser necesario, agrega un poco más de vino o agua. Sirve con arroz blanco.
No te vares: si quieres probar este plato y no consigues pichones, puedes hacerlo con codornices.
