El puchero es un guiso de carnes, legumbres y vegetales, un plato de una olla. Se servía tapado con hojas enteras de repollo cocidas en los restaurantes populares de Bogotá y daba gloria el aroma del plato humeante cuando se le hincaba el cuchillo. Esta versión bogotana es algo distinta a tantas otras del mundo hispánico y, como todas exquisita.
Ingredientes
- 8 papas sabaneras peladas y cortadas por la mitad
- 2 libras de lomo
- 2 libras de centro de cadera
- 2 libras de carne de pecho
- 1 pollo grande
- 6 chorizos
- 1½ libra de garbanzos secos, remojados desde la víspera
- 1 repollo verde picado finamente
- 6 yucas peladas
- 1 arracacha pelada
- 3 plátanos verdes
- 1 ahuyama pequeña pelada
- 2 plátanos maduros
- 4 mazorcas
Guiso:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Despresa el pollo en porciones medianas
- Corta la carne en tajadas: lomo, centro de cadera, carne de pecho y chorizos.
- Corta las yucas, papas, arracachas, las mazorcas, plátanos verdes (estos con la uña) y ahuyama.
- Pela y pica finamente el ajo y la cebolla larga. Lava y pica los tomates
- En una olla, echa los plátanos maduros con la cáscara en agua fría y cocínalos aparte del resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo.
- En otra olla grande, el puchero, echa las carnes, los chorizos y el pollo, llénala de agua (5-6 litros), y agrega los garbanzos, sal y pimienta al gusto.
- Comienza a cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cuando las carnes empiecen a ablandar, agrega el repollo, la yuca, la arracacha, la ahuyama, las papas y el plátano verde. Continúa cociendo a fuego lento y 10 minutos antes de servir, añade las mazorcas.
- Saca el pollo a dorar al horno por 15 minutos a 350 °F.
- Para hacer el guiso del puchero, fríe en una sartén con mantequilla con cebolla, tomate y ajo.
Sirve en plato hondo con el guiso encima.
Fuentes: Sinic (página web) y Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos
