Nariño es Colombia pero también el norte de un continente andino, distinto al resto. De postre se encuentra este pastel de harina de maíz, cocido al vapor, de nombre quechua que acompaña en todas partes al café.
Ingredientes
- ½ libra de mantequilla blanda
- ½ libra de azúcar
- 1 ½ libra de harina de maíz capio
- 4 huevos batidos
- ½ libra de queso blanco rallado
- ½ copa de aguardiente
- ½ taza de uvas pasas sin semillas y enharinadas
- hojas de achira o bijao
Preparación
- Bate la mantequilla y el azúcar con la mano, hasta formar una crema espumosa. Poco a poco, sin dejar de batir, agrega la harina y los huevos, luego el queso, el aguardiente y las pasas.
- Mezcla todo muy bien y forma los quimbolitos tomando pequeñas porciones de la masa y envuelve en las hojas de achira
- Asegúralos con cabuya o hilo de cocina, y cocínalos al vapor durante 1 hora.
- Sírvelos calientes.
Fuente: Alberto Ramírez Santos (2008)
