El ahumado de la carne, la longaniza y la tripa es uno de los secretos del sabor de la comida chocoana. Este sancocho original no se parece a ningún otro de nuestra gastronomía.
Ingredientes
- 1 libra de tripa ahumada
- 1 plátano verde grande
- 1 yuca pequeña partida en trozos
- 4 papas medianas
- 1 banano verde grande
- 3 plátanos primitivos, murapos o bocadillos verdes
- 1 taza de vinagre
- ½ libra de queso costeño cortado en cuadritos
- achiote o color al gusto
- cilantro cimarrón al gusto
- sal al gusto
Preparación
- Hierve agua con vinagre. Cuando alcance el hervor, baja del fuego y usa esta mezcla para lavar bien las tripas
- Reemplaza el agua con vinagre por otra limpia y después de lavarlas, escurre las tripas. Con agua a un nivel que las cubra, cocínalas en olla a presión hasta que ablanden
- Destapa para agregar todos los demás ingredientes, excepto el queso y el cilantro
- Lleva la olla al fuego y deja cocinar por 10 minutos más. Baja del fuego y deja reposar
- Agrega el queso y el cilantro picado y sirve acompañado con banano y aguacate
Fuente: homoabitus
