Ya en otra parte dejamos constancia de nuestra admiración por el plato de indios de Sotaquirá, una verdadera maravilla culinaria de este país. Ahora retomemos el tema de los platos de hojas rellenas, con esta exquisita sopa de indios.
Ingredientes
- 10 tazas de caldo básico (caldo de costilla, pollo o hueso de nuca)
- 1 libra de papa sabaneras peladas y picadas
- ½ libra de zanahorias ralladas
- ½ de harina de trigo
- 1 libra de cuajada fresca
- 2 huevos batidos
- 2 tallos de cebolla larga picados
- 8 hojas de repollo
- cilantro picado al gusto
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Hierve 10 tazas de caldo, con la papa y la zanahoria, por 25 minutos.
- Mientras tanto, para armar los indios mezcla y amasa la harina de trigo, la cuajada y los huevos batidos con cebolla, sal y pimienta. Salen 16 porciones.
- Cocina las 8 hojas de repollo en agua con sal. Una vez frías se parte cada una en dos.
- Envuelve las porciones de masa en las hojas de repollo, amárralas si es necesario con cabuya y ponlas en el caldo. Deja cocinar la sopa por otros 10 minutos y sirve con el cilantro picado.
No te vares: se puede espesar con 1 cucharada de harina disuelta en un poco de caldo. Si en cambio queda muy espesa, se puede aligerar agregando un poco de agua caliente.
