Venas se refiere al tuétano de los huesos de la res. Esta es una de las sopas emblemáticas de la cocina Santandereana. Como era de esperarse, lleva garbanzos.
Ingredientes
- 1 libra de hueso carnudo de res
- ½ libra de garbanzos remojados desde la víspera
- 2 libras de venas picadas
- 3 cebollas cabezonas finamente picadas
- 2 tomates maduros picados en cuadritos
- ½ libra de alverjas verdes
- 1 libra de papas peladas y picadas en cuadritos
- perejil al gusto
- cilantro al gusto
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande con 6 tazas de agua fría,mezcla el hueso, las venas y los garbanzos con las cebollas, los tomates, el perejil, el cilantro, sal y pimienta al gusto, y pon a cocinar todo a fuego medio.
- Una vez estén blandos los garbanzos, agrega las alverjas verdes y las papas, continuando la cocción.
- Cuando hayan ablandado las papas y las alverjas, saca el hueso y baja del fuego la sopa, dejándola reposar un par de minutos. Acompaña con arepa amarilla.
Esta receta de Santander es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuentes de esta receta a Estrella de los Ríos, María Josefina Yances y Simón Karl Bühler (2008).
