El tucupí es el caldo que sale de rallar o exprimir la yuca brava. Así como la harina de esta yuca es la base de muchos platos, el jugo que se extrae de esta yuca, reposado y fermentado, aliñado incluso, es un caldo base para la preparación de muchos platos y de ingredientes que se usan hoy en muchos platos de cocina.
Ingredientes
- 3 kilos de yuca
- 1 litro de agua
- achicoria
- 3 dientes de ajo
Preparación
Corta la yuca y rállala o licúala con poca agua. Separa el líquido dejándolo decantar por 4 horas y recoge este caldo amarillo. Déjalo reposar por un día. (Esto es importante para neutralizar el ácido cianhídrico de la yuca brava, que es tóxico).
Mezcla con los demás ingredientes y envasa.
