Receta típica de Sabanas de Bolívar
Ingredientes 10 personas
- 2 tazas de harina de maíz (seca) precocida
- 25 hojas de bijao o ameros de mazorca
- ½ libra de queso costeño duro y molido (opcional)
- Agua tibia
Preparación:
- Pon la harina de maíz en un recipiente con sal y agrega agua tibia. Mezcla bien todo hasta formar una masa homogénea y deja reposar por 5 minutos antes de hacer los bollos. Si vas a agregar el queso, este es el momento
- Con una mano, toma una o dos hojas grandes de bijao o de mazorca, y con la otra pon la masa sobre ellas, cubriendo con otra hoja. Amarra con pita o majagua y cocínalos en agua hirviendo con sal por ½ hora.
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.
