Receta típica de Sabanas de Bolívar
El bollo limpio en la costa es como el pan para otras culturas. Acompaña todo y con todo sabe bien, ya sea con carnes o pescados, con huevos o con suero costeño. Hay dos formas de hacer los bollos, la tradicional y la contemporánea. Para que cada quien los haga a su gusto, presentamos las dos recetas.
Ingredientes 10 personas
- 3 libras de maíz trillado, remojadas desde la víspera
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ libra de queso costeño duro, molido (opcional)
- 25 hojas de bijao
- pita o majagua
- 1 cucharada de anís en grano (opcional)
Preparación:
- Saca el maíz del agua y muélelo. Pasa la masa resultante por un colador para quitarle el afrecho
- Añade queso, anís y sal a la masa y vuelve a moler
- Cuando la mezcla esté lista, amasa y arma los bollos en las hojas de bijao: se toma una hoja y se pone el bollo en la mitad, se cubre con la segunda hoja, plegando los bordes de las hojas como cerrando un paquete y se amarran con pitao majagua.
- Ya envueltos, los bollos se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal por 30 minutos
Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar ameros de mazorca
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a la Escuela de artes y oficios de Santa Cruz de Mompox (2011).
