Otro plato emblemático de nuestra cocina, y, como era de esperarse, cada familia tiene su receta particular. Se hace con carne de animales crecidos y se adoba con agrio de naranja y orégano.
Ingredientes (6 personas)
- 3 libras de chivo
- 2 limones
- 1 cebolla picada
- 2 ramitas de orégano fresco
- ½ cucharada de azúcar
- ½ libra de tomate maduro, pelado y sin semillas, picado
- 1 pimentón picado y sin semillas
- 2 ajíes picados
- 5 dientes de ajo
- 3 naranjas agrias
- 2 tazas de ron
- 1 taza de pasta de tomate
- 2 onzas de vinagre
- ½ taza de aceite para freír
- Sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava bien la carne, córtala, frótala con el limón y enjuágala con agua corriente. Sécala con un trapo
- Prepara el adobo mezclando el aceite, la cebolla, el ajo, el orégano, pimienta y sal y frota con este adobo la carne. Reserva por 2 horas a 3 horas
- En un caldero pon ¾ de taza de aceite a calentar. Agregar el azúcar al medio y sin revolverlo, déjala dorar completamente sin quemarla.
- Limpia el chivo del adobo y ve agregando de a 3 o 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlo uniformemente. Reserva aparte los pedazos ya dorados
- Agrega ahora al caldero el adobo, el tomate, el pimentón, el ají dulce y el ron y déjalo cocinar, revolviendo, por unos 10 minutos
- Regresa el chivo al caldero y tapa con agua, corrige la sazón y cocina a fuego lento por 40 minutos o hasta ablandar
- Sirve con arroz blanco o tostones
Fuente:
