Receta típica de Cartagena
“El higadete es una de las grandes sopas o platos únicos que suelen servirse al mediodía acompañada siempre de arroz blanco de manteca o de coco. Es una sopa especiada con pimienta de olor y cominos y el cuerpo lo obtiene con la participación de la yuca y el plátano hartón muy verde y también maduro firme o pintón. En la Cartagena de los abuelos el higadete, de sabor ligeramente dulzón, se lleva a la mesa con azúcar adicional para que los comensales se tomen la sopa con el tono dulce que más le apetezca”. Estrella de los Ríos.
Ingredientes (4 personas)
- 1 libra de hígado de res fresco, cortado en cuadritos pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 1 plátano maduros pelados cortados en cuadros pequeños
- 1 plátano hartón muy verde pelado cortado en cuadros pequeños
- 1 libra de yuca pelada, sin la vena central y cortada en cuadros pequeños
- 4 ajíes dulces, sin pepa, finamente picados
- 2 gajos de cebolla larga (parte blanca) o finamente picada
- 2 tomates maduros grandes, pelados y picados finamente
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 limón
- 6 tazas de agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite achiotado o ½ cucharada de pasta de achiote
- ½ cucharada de cominos tostados y molidos
- 5 pimientas de olor enteras (oldspice o malagueta o guayabita)
- 1 taza de leche de coco espesa (opcional pero indispensable)
- 4 cucharadas de azúcar negra o blanca
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpia bien el hígado con agua y limón o naranja agria y córtalo en cuadros pequeños. Sazónalo con sal, pimienta y el jugo de un limón
- Saltea el hígado en las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio bajo
- Añade cebollas, tomates, ajíes, y achiote y comino, pimienta y sal al gusto y sofríe por otros 3 minutos
- Baja el fuego y sigue cocinando por otros 10 minutos hasta que todo tenga la consistencia de una salsa
- Agrega al sofrito 6 tazas de agua hirviendo y, cuando rompa el hervor de nuevo, agrega los plátanos y la yuca
- Cocina todo a fuego medio y olla tapada por 10 minutos y luego baja el fuego para seguir cocinando; al cabo, añade el achiote y el azúcar y la leche de coco, agregando más líquido si es necesario hasta que todo esté blando y el plato tenga la consistencia de una sopa. Sirve acompañado de arroz blanco o de arroz con coco blanco
Esta receta es de Estrella de los Ríos, genial cocinera y autora de varios libros de cocina y se encuentra en su blog: estrelladelosrios.com/blog
