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Receta típica del Cesar y el Magdalena

El lebranche, otra denominación de la lisa, permanece cerca a la costa y en las desembocaduras de los ríos. Es decir, debiera seguir siendo fácil de conseguir y es de un sabor exquisito.  Puede hacerse con otros pescados, como el sábalo, el pargo, la sierra y muchos más.

Ingredientes (1 a 2 personas)

  • 1 lebranche
  • 1 taza de leche de coco
  • ajo, comino, sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Limpia bien el pescado y ponlo a cocinar en una sartén con la leche de coco y los aliños
  2. Cuando comience a hervir la leche de coco, tapa la sartén y deja cocinar el pescado por unos minutos hasta que esté blando
  3. Sirve con yuca frita y patacones

 

Esta receta del Cesar y Magdalena es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012.  El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Margarita Cepeda Torres (1989).