Receta típica de la Guajira
Esta es una receta parecida a las de gallina con papas, con yuca o con ñame del resto de Colombia. Resalta el uso de un tubérculo salvaje de origen humilde y muy barato.
Ingredientes (4 personas)
- 1 gallina criolla despresada
- 1 limón partido
- 1 tomate maduro pelado y picado
- 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
- 3 libras de malanga pelada y cortada en trozos medianos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 ají dulce finamente picado o ½ pimentón rojo pelado y picado
- 1 cubo de caldo de gallina (opcional)
- 3 cucharadas de aceite
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava las presas de gallina con abundante agua. Frótalas con limón. Escúrrelas y adóbalas con el tomate, los ajos, el ají o el pimentón, las cebollas, la sal, la pimienta y, si se quiere, el cubo de caldo. Deja reposar por 10 minutos
- Pon a sofreír las presas y el adobo en el aceite en una olla a fuego lento y, cuando la gallina esté dorando, agrega 3 tazas de agua, sube el fuego y deja cocinar todo hasta que la carne ablande
- Mientras tanto, cocina aparte los trozos de malanga en agua con sal hasta un nivel que la cubra; cuando esté tierna, sácala y reserva
- Cuando la gallina esté blanda agrégale la malanga, tapa y deja hervir por 5 minutos más
- Sirve en cada plato una presa con una porción de malanga, cubriendo con la salsa que resulte de la reducción del caldo
Esta receta de la Guajira es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez.
