Receta típica de Sabanas de Bolívar
Hay motes de diversos productos, a cual más delicioso; palmito, berenjena, migajón de chicharrón, pescado frito, guandú o fríjol de árbol. Esta es la receta de esta leguminosa de arbusto, sana y sabrosa.
Ingredientes (6 personas)
- 1 libra de guandú (o guandul)
- 3 libras de ñame espino pelado, partido en trozos pequeños
- 2 libras de yuca pelada pelada, partida en trozos pequeños
- 1 plátano maduro pelado y partido en trozos pequeños
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 cucharadas de aceite
- ½ libra de chicharrón (opcional)
- 2 tazas de suero costeño
- ½ libra de queso costeño
- sal marina al gusto
Preparación:
- Cocina el guandú en una olla grande con agua abundante por 2 horas o hasta que ablande. Cuando el fríjol esté blando, agrega el ñame, la yuca y el plátano
- Mientras, haz un sofrito con aceite, cebolla, ajo, tomate y sal al gusto, para añadirlo a la olla cuando los tubérculos estén blandos
- Mezcla todo y agrega el chicharrón partido en trocitos. revuelve y cocina por 10 minutos más
- Baja la olla del fuego y agrega el suero. Mezcla bien
- Sirve con queso rallado o cortado en cuadritos
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Asomujer (1997).
