Receta típica del Cesar y el Magdalena
Salpicón es una forma común de preparar pescado o mariscos en todo el caribe. El bonito es un atún blanco. Puede hacerse con otros pescados diferentes al atún: los de sábalo, pargo y sierra quedan deliciosos.
Ingredientes (1 a 2 personas)
- 1 libra de pescado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 tomate maduro
- 1 gajo de cebolla verde o cebollín finamente picado
- 1 ají dulce finamente picado
- 1 chorrito de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
- Sazona el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta y déjalo reposar por algunos minutos; Luego, llévalo al fuego con agua a un nivel que lo cubra y cocínalo por unos 6 minutos
- Una vez el pescado esté cocido, sácalo y desmenúzalo
- Aparte, prepara un guiso con tomate, cebolla, ají dulce y aceite. después, añade vinagre, sal y pimienta
- Agrega luego el pescado al guiso y sirve este salpicón acompañado con arroz blanco y una tajada frita de plátano maduro
Esta receta del Cesar y Magdalena es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta al chef Rafael Arrieta Gómez, en Guillermo Barreto Vásquez (2007) y Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.
