Se pueden encontrar como las endivias, en brotes alargados, o como un repollo pequeño, como Radicchio. Esta es una hoja amarga y nutritiva, prima de las lechugas, las escarolas y endivias, que se encuentra raramente en el mercado.
Resulta deliciosa en una ensalada de hojas, acompañando a las lechugas, arúgula y mostazas de sabores diferentes, o en una con peras, nueces y queso de cabra.
En general va muy bien con vinagretas dulces, porque su sabor es verdaderamente amargo para comerla sola.
