Las recetas con berenjena resultan ser sorprendentemente deliciosas y saludables. Existe una gran variedad, en esta oportunidad te traemos una receta fácil de hacer.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 pimentón
- 1 cebolla cabezona
- 1 calabacín
Ingredientes de la salsa:
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika) o ahumado
- 1 cucharadita de oregano
- Sal marina y pimienta
Preparación:
Pon a saltear la berenjena en cuadros, y cuando esté dorada, saltea también los trozos de 1 zanahoria, 1 pimentón, 1 cebolla blanca y 1 calabacín (mejor en ese orden). Aparte, en aceite, sofríe el tomate en trozos, los ajos machacados, el pimentón dulce o paprika, el orégano, sal y pimienta. Súmale este sofrito a las verduras salteadas, la quinoa cocida y agrega un chorrito de vinagre (balsámico o de cualquiera) y deja conservar unos minutos.
