Pocas empanadas en América son de yuca, y pocos países mantienen tan viva una receta tradicional como la de esta singular empanada, de nombre taíno. Algunos las compran hechas listas para comer, o congeladas en supermercados y otros compran la masa lista para rellenar en casa. Para quienes quieren hacerla en casa y compartirlas, esta es una excelente receta tradicional.
Ingredientes para la masa
- 4 libras de yuca
- 1 cucharadita de sal marina
- aceite para freír
- unos granitos de bija
Ingredientes para el relleno (de carne)
- ½ libra de carne de res molida
- ½ taza de cebolla bien picadita
- ¼ de taza de aceitunas rellenas picaditas
- ½ cucharadita de ajo
- 1 pizca de orégano
- 2 cucharadas de agua
- 2 onzas de vino seco
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
Elaboración:
- Sazona la carne con la pimienta, las pizcas de orégano, de pimienta y sal. Pon al fuego una sartén con una cucharada de aceite, agrega la cebolla y el ajo, luego la carne molida y mueve hasta que está cocida. Agrega dos cucharadas de agua, deja unos minutos a fuego medio y agrega el vino. Cuando se consuma todo el líquido, apaga el fuego e incorpora las aceitunas picaditas.
- Para la masa, pela y guaya la yuca o usa el procesador de alimentos. Exprímelas bien dentro de un paño o gasa, para extraerle todo el líquido posible.
- Pasa la yuca por una sartén a fuego bajo, agrega la sal y la bija al gusto, si lo deseas. También puedes agregar un poco de agua (¼ taza aproximadamente) para hacer la masa más manejable, aunque es opcional.
- Cuece hasta que haya partes de yuca cocida (se pone transparente) y otra cruda. Debe estar más cruda que cocida.
- Retira del fuego y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Forma bolitas, extiéndelas con un bolillo y corta círculos con un molde de empanadas o un platillo de taza de café.
- Cubre la masa con una toalla o un envase mientras no la estés utilizando, para que no se seque y estropee.
- Rellena cada círculo, humedece los bordes, dóblalos por la mitad y presiónalos para darles formas y evitar que se abran al freírlas.
- Fríelas en abundante aceite o congélalas hasta por unos tres meses.
La receta es de María Acevedo y se encuentra en el magnífico blog de sabores dominicanos:
