Receta típica de Sabanas de Bolívar
El coroncoro es un pez de agua dulce de la cuenca del Magdalena, sus ciénagas y quebradas. Pariente de la cucha, está revestido por una especie de caparazón de color oscuro moteado de negro y, para su desgracia, sabe delicioso.
Ingredientes (6 personas)
- 5 coroncoros
- 1 ½ libras de arroz
- 6 tazas de leche de coco
- 2 cebollas cabezonas finamente picadas
- 3 tomates picados, sin piel y sin semillas
- 10 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
- 2 berenjenas peladas y picadas en cubos pequeños
- 2 tallos de cebolla larga o cebollín finamente picados
- 2 hojas de repollo picadas
- 3 habichuelas cortadas en trozos
- 1 zanahoria pelada y cortada en trocitos
- 1 pimentón rojo picado
- 2 dientes de ajo machacados
- pimienta, comino, sal marina al gusto
Preparación:
- Lava, sala y pon a ahumar los coroncoros (en una olla) (también puedes usarlos frescos)
- Una vez ahumados, cocínalos en poca agua hasta que ablanden, sácalos del agua y una vez estén fríos, desmenúzalos
- Pon la leche de coco a hervir y agrega todos los demás ingredientes menos el arroz y deja cocinar por 10 minutos
- Agrega el pescado desmenuzado y el arroz. Rectifica la sal y déjalo secar
- Una vez seco, dale vuelta al arroz, tápalo y déjalo cocinar a fuego lento por 15 minutos más. Sirve con tajadas de plátano maduro y suero
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Asomujer (1997).
