Receta típica de Sabanas de Bolívar
Además del arroz con coco, un buen arroz blanco sirve para acompañar las comidas. Digamos que también un arroz integral. Pero a este cereal se le añaden productos de la región para darle un toque diferente cada vez. Así, hay arroz de chipi-chipi, con ahuyama, con plátano maduro, con frijolitos, con maíz verde y este, con guandú.
Ingredientes 6 personas
- 2 libras de arroz
- 1 libra de guandú
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de aceite
- sal marina al gusto
Preparación:
- Cocina el guandú en agua por 45 minutos o hasta que esté blando
- Mientras, en una olla prepara el sofrito con el aceite y el ajo, y a este agrégale el guandú cocido y 8 tazas de agua. Déjalo hervir y rectifica la sal
- Al momento de hervir, añade el arroz y déjalo secar. Entonces tapa la olla, baja el fuego y deja que termine de secar por unos 15 minutos
El sofrito puede quedar mejor con una cebolla cabezona finamente picada
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Asomujer (1997).
