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Receta típica de Cartagena

La cocina caribeña no sería lo mismo sin el acompañamiento del arroz con coco, ya sea el blanco, con pasas o negro. Se llama “titoté” al método por el cual el arroz con coco queda oscuro, y consiste en cocinar la primera leche de coco con azúcar o panela, hasta formar una especie de costra dulce que luego se mezcla con más leche de coco para lograr la base del arroz.  El titoté se prepara como dice esta receta o se compra envasado.

Ingredientes (4 personas)

  • ½ libra de arroz
  • 6 tazas de leche de coco
  • ¼ de taza de uvas pasas sin semilla
  • ½ taza de azúcar o ¼ de panela negra
  • 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

  1. Pon 2 tazas de leche de coco en un caldero o una olla de fondo grueso a fuego alto; añade azúcar o panela y revuelve constantemente hasta que la mezcla tome color caramelo y se haya reducido el líquido. En este proceso, el aceite del coco se separa de la leche de coco y es por eso que la receta no requiere otro aceite. 
  2. Cuando la mezcla tenga un color caramelo oscuro, agrega las uvas y cocina por otros 5 minutos más
  3. Adiciona las 4 tazas restantes de leche de coco y deja hervir sin parar de revolver
  4. Al hervir, agrega el arroz, la sal y rectifica el dulce
  5. Mezcla bien y baja el fuego hasta que el arroz seque, y entonces remueve nuevamente, tapa la olla y cocina por unos 20 minutos más

 

Esta receta de Cartagena de Indias y es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012.  El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuentes de esta receta a Estrella de los Ríos, María Josefina Yances y Simón Karl Bühler (2008) y Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.