Este arroz, como todos, es el resultado de la implantación de la paella española en las cocinas coloniales. Dice que su nombre nace en Guapi, donde el tollo (tiburón) ahumado es común en las preparaciones de arroz. Lo que es seguro es que sabe delicioso.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz lavado
- 6 tazas de agua
- 1 libra de costilla de cerdo picada
- ¼ libra de carne de cerdo picada
- 1 ½ libra de longaniza o chorizo picados en trocitos
- 1 cucharada de aceite
- ¼ libra de alverjas desgranadas
- 2 ½ tazas de hogao valluno
- 1 cucharada de pimienta molida
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- ¼ libra de papas coloradas peladas y picadas
- 3 huevos duros en rojadas o cortado en casquito
- 3 cucharadas de cilantro cimarrón y perejil picado finamente
- 1 cucharada de cilantro
- achiote o color
- sal al gusto
Preparación
- Sofríe en una olla la longaniza o los chorizos en aceite. Saca y reserva y en la misma grasa sofríe tapadas las costillas y la carne de cerdo.
- Agrega a la olla con las carnes 1 taza de hogao, sal, achiote y los aliños, y deja sofreír un poco revolviendo.
- Añade agua, alverjas, arroz y manteca. Cuando el arroz reviente, adiciona las papas.
- Cocina todo durante media hora, moviendo con cuchara de palo o cagüinga, hasta cuando el arroz se haya cocinado y las papas estén blandas. Agrega agua si hace falta pues debe quedar caldoso.
- Baja el fuego y sigue revolviendo para evitar que la preparación se pegue, hasta lograr el punto, o sea cuando el arroz quede “sopudo” o caldoso. En ese momento agrega los trocitos de chorizo o longaniza.
