De los banquetes de los ricos se juntaban los restos para volverlos a calentar y servir recalentado a los habitantes de la calle. Ya sucedía entre los árabes antes de llegar a España y de allí saltó a América. Sospechamos que de allí surgió esta tradición de comer estos platos revueltos, tan sabrosos. La carne se conserva al secarla al humo tan bien como cuando se seca con sal. La mezcla de estas tradiciones nos ha legado este plato exquisito.
Ingredientes
- 1 libra de carne ahumada picada en trozos pequeños
- 1 libra de carne seca picada en trozos pequeños
- 8 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 2 tallos de cebolla larga picadas
- 1 tomate pelado y picado
- Achiote, sal y comino al gusto
- 2 tazas de arroz lavado
- ½ taza de queso costeño cortado en trozos pequeños
Preparación
- Se lavan muy bien las carnes y se dejan remojando en agua fría durante 15 minutos.
- Se escurren y se ponen a cocinar en una olla grande a fuego medio, junto con 6 tazas, aceite, cebollas, tomate y achiote, por 30 minutos.
- Se agrega un poco de sal, de ser necesario, así como arroz y comino. Se deja cocinar por 20 minutos más o hasta que el arroz seque.
- Entonces se reduce el fuego, se agrega el queso revolviendo suavemente, y se tapa la olla. Se deja cocinar por 15 minutos más y se sirve caliente.
