Hace años, en las ventas de pescado, la gente escogía el bagre según su gusto, o del Magdalena y el de Amazonas. Para cuaresma, ese pescado era el popular por su abundancia. Seco, salado y fresco son dos cosas completamente distintas, pero en ambos casos, la grasa de este pescado de grandes ríos aporta un sabor delicioso.
Ingredientes
- 6 libras de bagre seco
- 1 pimentón en tiras
- 1 cebolla cabezona picada
- 3 tomates maduros picados
- 4 dientes de ajo machacados
- Sal, pimienta y otros condimentos al gusto
Preparación
Se le saca la sal al pescado, dejándolo en agua tibia durante 4 horas. Cuando haya soltado la sal, desmecha la carne. Se hace una salsa con pimentón, cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta y demás condimentos al gusto. Se mezcla todo con el pescado y se procesa.
Fuentes: Miguel Ángel Martín (1979)
