Fariña, o harina de yuca, es la forma de conservación de la yuca más extendida en todo el amazonas. Esta es la receta original, que incluye los instrumentos de cocina típicos que se usan para prepararla.
Ingredientes
- ½ arroba (12,5 libras) de yuca brava o yuca hecha
Preparación
- Se pela la yuca y se deja en agua durante 3 días. Este proceso se denomina madurar la yuca
- La yuca madura se ralla y se pone en el sebucán o mata frío, y se exprime hasta lograr una masa. Esta se cierne en un manar o cedazo, y posteriormente se pone en el budare caliente. Se debe mezclar constantemente para evitar que se queme, dejándola cocinar hasta obtener una textura granulada y seca.
La fariña también se puede preparar mezclando la masa de yuca rallada con yuca madura, igual que en la preparación del casabe
