Esta es la forma de preparación del café llanero, desde el grano sin tostar, con especias. Antes de la cuarentena, en cada esquina de barrio fino en las ciudades se competía por hacer el café más especial y la gente de ciudad se sentía orgullosa de pagar por preparaciones de café con tonalidades y aromas especiales. Recordemos ahora esta antigua receta popular, tan barata como sana y deliciosa, a ver si vuelve la cordura en el consumo.
Ingredientes
- 1 libra de café en pepa (granos de café procesado pero sin tostar)
- 1 panela
- 2 tazas de agua
- 6 clavitos de olor
- unas astillas de canela, al gusto
Preparación
- Tuesta el café en pepa, en una paila grande, revolviendo con una paleta hasta que dore. Para saber si el café está bien tostado, muerde un grano, y si este se parte sin mucha presión está en su punto.
- Cuando ya esté tostado, agrégale la panela derretida en agua…despedirá mucho humo. En ese momento añade los 6 clavitos dulces y las astillas de canela al gusto. Retira inmediatamente del fuego y deja enfriar.
- Toma luego los granos de café tostado y amelcochados, frótalos entre las manos hasta que queden bien recubiertos, muélelos finamente.
- Envasa el café molido resultante en un frasco para conservar su aroma.
- El café se prepara como cada quien quiera, pero la receta local se hace agregando café molido al agua hirviendo, después de lo cual se pasa el contenido por un filtro de tela.
Fuentes: Gobernación de Casanare (2011) y Sinic
