El carpacho en este caso es la concha de la tortuga, que se usa como recipiente para asar este relleno al horno. La mezcla seguramente es de origen mestizo, de los colonos que desde hace un siglo buscaban su sustento en las selvas.
Ingredientes
- 1 tortuga morrocoy
- 2 libras de papa en pedacitos
- 1 libra de arveja cocida
- 4 gajos de cebolla larga picados
- 4 dientes de ajo machacados o molidos
- Sal, comino, color y pimienta al gusto
Preparación
- Retira la concha del vientre del animal; extrae la carne y príngala con agua caliente.
- Lava muy bien las dos conchas.
- Extiende la carne y sazónala con comino, ajo, color, cebolla picada, pimienta y sal al gusto, mezclando la papa cruda en pedacitos y la alverja cocida.
- Vierte todo en la concha grande del morrocoy y tápalo con la concha de la barriga, amarra con alambre y llévala al horno por 1 hora
- Cuando esté listo el carpacho, sácalo del horno y déjalo enfriar para comer al otro día.
Fuentes: Gobernación de Casanare (2011) y sinic. Foto: llanera.com
