De maíz capio, dicen muchas recetas…y va siendo hora que expliquemos qué significa eso: el capio es una de 4 variedades de la raza de maíz autóctono Chococeño, que se siembra en la zona del pacífico, desde Panamá hasta Esmeraldas en Ecuador. No se parece a ninguna de las otras 22 de Colombia. Importa porque es una variedad harinosa (y por eso se llama Capio, que en Quechua quiere decir harinoso).
La chicha debiera ser la bebida nacional y ya va siendo hora de que reparemos ese error histórico de prohibirla. Por lo pronto, a hacer en casa esta sana bebida fermentada.
Ingredientes
- 1 libra de maíz capio
- 2 litros de agua
- ½ panela
- cogollo de naranjo al gusto
- clavos de olor y canela al gusto
Preparación
- Cocina y muele el maíz, disuelve la masa en agua hirviendo, agrega panela y deja cocinar hasta que esta se diluya.
- Cuando la retires del fuego, añade cogollos de naranjo, clavos y canela
- Deja reposar al menos 10 minutos y cierne
- Para aumenta su valor nutritivo, deja fermentando 2-3 días y sirve fría.
- Se recomienda poner la chicha a fermentar en una olla de barro y revolverla de vez en cuando
Por ser un conocimiento importantísimo, citamos todas las razas de maíz Colombiano: Amagaceño, Andaquí, Cabuya, Cacao, Común, Capio, Cariaco, Clavo, Costeño, Chococeño, Dulce, Guirua, Harinoso dentado, Imbricado, Montaña, Negrito, Pira, Pira Naranja, Pollo, Puya, Puya grande, Sabanero, Sogamoceño y Yucatán.
Fuentes: Institución Educativa, Comercial y Empresarial Cerro Alto (2009) y Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos
