Chigüiro, capibara o carpincho, este roedor gigante debiera ser un renglón de la economía que reemplace al vacuno en los llanos…sólo hay que cuidar que su carne sea de criadero y no salvaje, que ya tienen los animales suficiente presión con la destrucción de su hábitat para que además ayudemos a extinguirlos.
Ingredientes
- 6 libras de carne de chigüiro
- 2 gajos de cebolla larga finamente picados
- ½ cabeza de ajo finamente picada
- Achiote o color al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 300 °F.
- Lava muy bien la carne y condimenta con cebolla larga, ajo, achiote y sal al gusto. Deja en este adobo durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, llévala al horno por 35 minutos.
- Sirve caliente, acompañado de yuca asada y plátano frito, maduro o verde, en patacones.
Fuentes: Sinic y Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos
