Este plato es la antítesis de la comida light. Pero tal vez por comer esto y no productos light viven en el campo en Boyacá tantos octogenarios sanos. Habría que hacerlo en casa un par de veces para que se vuelva costumbre esto de comer platos que incorporan lo que viene de la tierra y poco más. Y mejorar de todo, hasta del gusto, con esta delicia.
Ingredientes
- ½ libra de habas verdes
- ½ libra de hibias
- ½ libra de cubios
- ½ libra de chuguas
- 1 libra de papas de año (papas pequeñas) peladas
- 3 mazorcas cortadas en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 libra de costilla de res carnosa y cortadas en trozos
- 1 libra de carne de cerdo o de tocino cortado en trozos
- 1 libra de longaniza cortada en trozos
- ½ taza de cebolla cabezona picada
- 1 tallo de cebolla larga picado
- 1 tallo de cebollas larga en tiras cortas
- ½ libra de tomates pelados y picados
- 1 taza de leche tibia
- 1 taza de agua tibia
- laurel, tomillo y orégano
- sal y pimienta
- 3 dientes de ajo picados
Preparación
- Lava muy bien las habas verdes, sancóchalas y “descáchalas”, esto es, pélalas.
- En una olla grande, prepara un guiso con aceite, cebolla cabezona, cebolla larga picada, laurel, tomillo, orégano, sal, pimienta y ajo.
- Agrega, formando capas, desde lo más demorado de cocinar hasta lo más fácil: chuguas, costillas de res, mazorcas, papas de año, carne de cerdo o tocino, habas, cubios, más el agua y la leche. Deja hervir a fuego bajo por 20-30 minutos.
- Pon encima la longaniza partida en trozos y deja hervir por otros 20 minutos. Por último, prepara otro guiso con cebolla larga en tiras y tomate y baña con este el cocido al momento de servir.
Fuente: Clemencia Díaz Mendoza. Carlos Enrique “toto” Sánchez ramos (entrevista y trabajo de campo, 2012)
