Esta Dieta sirve para tratar pacientes con Enfermedad celíaca o su sospecha diagnóstica, Enfermedad celíaca no relacionada con el gluten, intolerancia a la lactosa y alergia a la caseína.
El consumo de alimentos derivados de 3 cereales básicos, el trigo, la cebada y el centeno, y de la leche de la vaca, los llamados lácteos produce alergias en algunas personas. Es decir, tu sistema inmune, que rodea todo el tubo digestivo, se activa cada vez que entra en contacto con estos alimentos, porque reacciona frente a las proteínas básicas gluten (1) y caseína (2). Esta reacción produce inflamación y dolor y está en la base de muchas enfermedades.
Con los años, casi una de cada tres personas que salen del consultorio deciden dejar el gluten.
El gluten es una proteína que está en el trigo, la cebada y el centeno y la caseína es una proteína presente en la leche de vaca. Las personas que logran dejarlos son valientes, pues casi todos los productos de la industria alimenticia los contienen. Pero se mejoran de muchos enfermedades.
La guía básica de una dieta sin Gluten (3) y sin Caseína es así:
Proteína
Consumir TODA carne sin procesar
Productos Lácteos & Alternativas a ellos
No consumir NINGUNO. Se permiten las alternativas a los lácteos: nuez, coco, cáñamo, arroz, soya.
Grasas & Aceites
Consumir TODOS (extraídos al frío, como oliva, coco, ghee)
Nueces & Semillas
Consumir TODAS las que no estén procesadas con lácteos o gluten.
Vegetales Sin Almidón
Consumir TODOS
Vegetales de Almidón
Consumir TODOS
Legumbres
Consumir TODAS
Frutas
Consumir TODAS
Granos
Los sin gluten: quinoa, mijo, amaranto, teff, avena, tapioca, arroz, sorgo
Hierbas & Especias
Toda especia pura, fresca o seca
Bebidas
TODAS sin lácteos o gluten
Edulcorantes
TODOS (siempre tratar de evitar el azúcar blanco)
Miscelánea
Caldos, medical foods (que no contengan gluten, soya o lácteos), alimentos fermentados o cultivados, vinagre
No olvides revisar la lista de alimentos que contienen Gluten o Lácteos; te sorprenderás de las fuentes obvias y especialmente de las fuentes ocultas de estos en los productos alimenticios que uno encuentra en el mercado.
Referencias:
de Punder, K., & Pruimboom, L. (2013). The dietary intake of wheat and other cereal grains and their role in inflammation. Nutrients, 5(3), 771–787. https://doi.org/10.3390/nu5030771
Pal, S., Woodford, K., Kukuljan, S., & Ho, S. (2015). Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients, 7(9), 7285–7297. https://doi.org/10.3390/nu7095339
Missbach, B., Schwingshackl, L., Billmann, A., Mystek, A., Hickelsberger, M., Bauer, G., & König, J. (2015). Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ, 3, e1337. https://doi.org/10.7717/peerj.1337
