El trópico mantenía bosques y aguas poblados de animales muy variados. Los huertos indígenas daban alimento de cosecha y parte de esta se dejaba a los animales. Así, es difícil de creer que hubiera hambre. No faltaba proteína animal, ni las especies estaban en peligro de extinción, como hoy. Esta receta de carne de tortuga es para hacer a orillas de caños y ríos de la Orinoquia, en el lugar donde ellas abundan.
Ingredientes
- 1 torta de galápago o morrocoy
- 1 libra de harina de maíz
- 2 cebollas cabezonas ralladas o finamente picadas
- ½ cucharadita de comino
- 5 cucharaditas de manteca o aceite
- Sal al gusto
- Achiote o color al gusto
- Aceite para freír
Preparación
Se mata el galápago o morrocoy y se le quita la concha .Después de sacar las presas, se pelan en agua caliente. Pica bien la carne y cocínala con sal. Cuando esté blanda la carne, guísala en la manteca con cebolla, color y comino.
Aparte, prepara la masa de harina como para arepas y agrega sal al gusto. Extiende una capa de esta, echa en el centro una cucharada de la carne y cubre con la misma masa. Fríe cada porción como arepa. Sirve.
Fuentes: miguel ángel Martin (1979)
