Ingredientes:
- 2 tazas de quinua cocida, enfriada
- 1 cucharada de perejil picada
- ¼ taza de yerbabuena picada
- ¼ taza de perejil picado
- ¼ taza de cebolla cabezona cortada
- 1/2 taza de tomates cherry en mitades
- 1-2 zanahorias ralladas
- 1/2-1 aguacate en pedazos
Al servir: un puñado de germinados, unas nueces en trozos
Vinagreta:
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- ¼ taza de limón o vinagre de cidra de manzana
- unas gotas de stevia
- sal marina y pimienta
- ½ taza de aceite de oliva
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Preparación:
Corta toda la verdura en trozos. Puedes dejar toda la verdura cruda o saltearla a tu gusto (menos el aguacate). La verdura se puede variar al infinito y la ensalada se puede servir fría o caliente. Prueba una versión caliente con calabacín y berenjena salteada.
